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Buñuelos de Pescado Ahumado con Vinagreta de Remolacha

Buñuelos de Pescado Ahumado con Vinagreta de Remolacha

El pescado fresco y el ahumado unen fuerzas en esta apreciada actualización del pescado gefilte, a menudo difamado. Para hacer el trabajo más rápido, use dos sartenes.

Ingredientes

Vinagreta de remolacha

  • 2 remolachas rojas medianas (aproximadamente 8 oz. En total)
  • 2 cucharadas de rábano picante preparado
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen

Buñuelos de pescado

  • 1 taza de 12 oz. filete de bacalao o lucio sin piel
  • 5 cucharadas (o más) de aceite vegetal, divididas
  • 8 onzas de pescado blanco ahumado, sin piel y espinas, en escamas
  • 3 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 1 chalota grande, finamente picada
  • 1 pieza de matzá, finamente triturado (aproximadamente ¼ de taza)
  • ¼ de taza de cebollino fresco picado
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado y más para servir
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

Vinagreta de remolacha

  • Precalienta el horno a 400 °. Envuelva las remolachas individualmente en papel de aluminio, colóquelas en una bandeja para hornear con borde y ase hasta que estén tiernas, 50 a 60 minutos. Deje enfriar. Pelar y cortar en cubos de ¼ ”.

  • Batir el jugo de limón, el rábano picante y el vinagre en un tazón mediano; agregue gradualmente el aceite, batiendo para mezclar bien. Sazonar con sal.

  • HACER ADELANTE: La remolacha y la vinagreta se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra por separado y enfríe.

Buñuelos De Pescado

  • Caliente el horno a 400 °. Coloque el bacalao en una bandeja para hornear con borde. Frote con 1 cucharada. petróleo. Ase hasta que esté opaco en el centro, de 10 a 15 minutos. Deje enfriar el pescado, luego desmenuce con un tenedor.

  • Mezcle el bacalao, el pescado blanco, los huevos, la chalota, el matzá, las cebolletas, 2 cucharadas. eneldo y 2 cucharadas. agua en un tazón mediano. Sazone con pimienta y mezcle vigorosamente para combinar (la mezcla estará rígida).

  • Reduzca la temperatura del horno a 200 °; Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde grande. Caliente las 4 cucharadas restantes. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, deje caer ¼ de taza de la mezcla de buñuelos en la sartén; presione suavemente con una espátula para aplanar. Cocine, volteando una vez y agregando más aceite si es necesario, hasta que estén doradas y crujientes alrededor de los bordes, aproximadamente 4 minutos por lote. Transfiera a la rejilla preparada. Manténgalo caliente en el horno mientras cocina los buñuelos restantes.

  • Mezcle las remolachas en la vinagreta. Sirve los buñuelos con vinagreta; cubra con eneldo.

  • HACER ADELANTE: La mezcla de buñuelos se puede preparar con 1 día de anticipación; cubra y enfríe.

Receta de Stopsky's Delicatessen en Mercer Island, WA,

Contenido nutricional

8 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 320 Grasas (g) 25 Grasas saturadas (g) 4 Colesterol (mg) 110 Carbohidratos (g) 7 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 17 Sodio (mg) 410 Sección de revisiones

Este año soy anfitrión de Semana Santa y, aunque falta un mes, ya estoy planeando el menú. He estado haciendo una lluvia de ideas sobre recetas que son excelentes para una multitud, se pueden servir a temperatura ambiente y son lo suficientemente fáciles de usar como para que, una vez que lleguen mis invitados, pueda unirme a la celebración y no estar atado a la cocina.

¡Una frittata al rescate! Las frittatas son la comida perfecta para un brunch informal con amigos o para una ocasión especial. He estado haciendo esta frittata en repetición últimamente, una frittata de salmón ahumado y hierbas súper deliciosa con hinojo, puerro y queso de cabra, cubierta con rodajas de aguacate y todo menos la especia de bagel. ¿Estás babeando todavía?

Este desayuno es la combinación perfecta de proteínas y grasas saludables, con el beneficio adicional del verdadero amor de mi vida, las verduras. ¡Este es mi tipo de desayuno saludable! Sin mencionar que puede comer esto fácilmente durante los días posteriores para un desayuno rápido y saludable (¡preparación de comidas como una alerta de jefe!)

¿Es difícil hacer una frittata?

¡NO! Honestamente, me sentí un poco intimidado cuando hice mi primera frittata, se sentía como una receta delicada que podía estropear fácilmente. ¡Estaba tan equivocado! Las frittatas son fáciles de hacer y realmente deberían ser una receta que tenga en su bolsillo trasero. Simplemente mezcle todos sus ingredientes, vierta en una sartén de hierro fundido (mi favorito es el hierro fundido Lodge de 12 pulgadas) y hornee. ¡Hecho y hecho!

Me encanta la adición de hinojo y puerro en esta frittata. Si está agregando verduras, primero debe saltearlas en ghee, mantequilla o aceite de oliva, pero las salteo en la misma sartén en la que estoy horneando la frittata. Así que un tazón, una sartén, ¡fácil!

¿Qué debo servir con una frittata para el brunch?

Una frittata es una comida en sí misma, pero parece un poco estéril para tener solo una frittata en la mesa. No olvide que también puede servir una frittata para el desayuno, el almuerzo o la cena, ¡así que las opciones de guarniciones son infinitas! Aquí hay algunas sugerencias para servir acompañamientos:

  • Una gran ensalada verde. Sí, las verduras y el desayuno van de la mano y una brillante ensalada verde fresca es el acompañamiento perfecto para una rica frittata. Para esta receta de frittata de salmón ahumado y hierbas, haría una ensalada de hierbas verdes con una vinagreta ligera de limón.
  • Baguette, rúcula y tomate en rodajas. Comí uno de los mejores bocadillos de mi vida en Florencia, Italia, hace unos 20 años. Era simplemente frittata en una barra de pan con & # 8230, adivinaste, rodajas de tomate y rúcula. ¡Me encanta la idea de tener una canasta de acompañamientos en la mesa para que tus invitados puedan convertir fácilmente una frittata en un delicioso sándwich! Aquí voy con otra sugerencia de ensalada, claramente, esta es mi guarnición favorita para una frittata. Las papas asadas son el acompañamiento perfecto para el desayuno, ¡pero la adición de coliflor también hace que este almuerzo o cena valga la pena! ¡Una ensalada ligera de frijoles y aguacate siempre es una buena idea en mi libro!

¿Es una frittata una buena receta para una multitud?

100% sí. Si está sirviendo a una gran multitud, puede duplicar la receta y usar 2 sartenes grandes de hierro fundido. No es necesario que sirva una frittata muy caliente, puede reposar un poco y estar a temperatura ambiente igual de deliciosa. Cubro toda mi frittata con rodajas de aguacate, salmón ahumado adicional y una pizca de todo menos el condimento para bagel.

Más recetas de brunch que te encantarán:

Cómo preparar una comida con frittata:

Por lo general, los huevos no son excelentes recetas para preparar comidas, pero una frittata se recalienta muy bien e incluso está muy fría o a temperatura ambiente. Simplemente corto la frittata en 6-8 porciones y la coloco en recipientes individuales con una guarnición de mi elección (ver arriba), la guardo en el refrigerador y la como durante toda la semana. Normalmente, una frittata dura bien 4 días.


Thomas Keller & # 8217s Ad Hoc en casa, recetas & # 8211 porque usted sabe que & # 8217re obteniendo el libro de todos modos

Comenzó como una simple búsqueda en Google para verificar una aparición en la tienda / firma de libros de su nuevo libro de cocina Ad Hoc at Home lanzado este mes, pero en algún lugar alrededor de & # 8220blowtorch, & # 8221 di un giro distraído, inmediatamente me enredé en una red de resultados, y luego pasé todas las horas del día del viernes y bastante profundo en la oscuridad de la noche del viernes abriéndome camino a través de mi versión especial, psicótica, de la red-punto-de-comida-oh de Amazing Race.

Salí vivo. Apenas.

Y con un pequeño tesoro también.



Es decir, si 18 19 21 de las 200 recetas de Ad Hoc at Home, todas disponibles en un solo lugar (aquí), se considera un tesoro.

Está. Eso es ¡un tesoro! Solo contar Yo es así que no voy a llorar lágrimas calientes de vergüenza derrochadora en el cuenco de sentimientos grasosos y mantecosos, también conocidos como TKells & # 8217 Butter Poched Marble Potatoes, que comeré para hacer frente.

Sí, pasé la mejor (y peor) parte del viernes buscando cada receta de Ad Hoc at Home que se reimprime en la web, o al menos en la Web hasta la página 34 de los resultados de búsqueda. No fue la búsqueda real de recetas lo que llevó tiempo. Google recopiló 12 millones de hallazgos en 0,12 segundos y yo filtré 18 en las dos horas entre el almuerzo y la merienda. Sin embargo, mientras que 18 recetas (más la de Blowtorch Prime Rib Roast que hice yo mismo, y más a medida que pasa el tiempo) parecen insignificantes en el gran esquema de TKells & # 8217200, copiar, pegar, vincular, verificar, descargar, recortar, cargar y formatear 18 enlaces e imágenes toma, bueno, todo el viernes sin interrupciones.

Aparentemente, el libro de cocina no tiene un índice formal, pero Grub Street se encargó de escribir uno. He organizado mis hallazgos en un esquema basado en su lista. Como regalo especial, todas las imágenes de la cuadrícula también se vinculan a una receta, en el mismo orden de izquierda a derecha, como se muestra a continuación.

Y si la única receta que podrías esperar y soñar es una que involucre un soplete, bueno, aquí tienes.


Salmón a la Parrilla con Arce Ahumado y Dijon

  • (2) trozos de 4 oz de salmón de buena calidad
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de jarabe de arce ahumado de madera de nuez
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • Sal y pimienta

Precaliente su asador y forre una bandeja para asar con papel de aluminio. Ponga una fina capa de aceite sobre el papel de aluminio para evitar que el salmón se pegue. Coloque el salmón en la sartén, con la carne hacia arriba. Mezcle la mostaza, el almíbar y el aceite y unte la parte superior del salmón con un glaseado espeso. Condimentar con sal y pimienta.

Coloque debajo del asador hasta que el pescado esté apenas cocido y el glaseado se haya vuelto marrón y burbujeante, de 5 a 10 minutos. (El tiempo de cocción dependerá del grosor de su filete).

Sirva con arroz o quinua y una ensalada verde y cualquier salsa extra al lado.


Recetas de eglefino

El eglefino es un pescado blanco firme, ligeramente más dulce y más pequeño que el bacalao, pero por lo demás muy similar. Tanto las variedades ahumadas como las no ahumadas son igualmente populares, y las primeras a veces se tiñen de un amarillo vivo. Al igual que el bacalao, el eglefino lamentablemente sufre de sobrepesca, así que asegúrese de comprar una variedad de origen sostenible y asegúrese de comprar su pescado lo más fresco posible.

Eche un vistazo a nuestra colección de recetas celestiales de eglefino, incluido el eglefino de Cornualles de Nathan Outlaw con sopa de remolacha marina, y la sencilla receta de pasteles de pescado de eglefino ahumado de Dominic Chapman.

El eglefino es un pez popular en Escocia. Además de la tradicional sopa de pescado Cullen Skink, hecha con eglefino ahumado en la receta de Adam Stokes, en Escocia es más común encontrar eglefino que bacalao en la tienda local de pescado y patatas fritas. Como Josh Eggleton demuestra en su receta tradicional de pescado y patatas fritas, los filetes de eglefino resisten muy bien la fritura, lo que da como resultado un delicioso pescado rebozado que, aunque no es tan escamoso como el bacalao, está deliciosamente húmedo y con un sabor delicado.

Para una nueva versión de las recetas de eglefino, pruebe el eglefino al estilo tailandés de Shaun Rankin, cocinado al vapor 'en papillote' para una comida maravillosa y saludable. Esta receta es un tapón absoluto con un mínimo esfuerzo y una excelente manera de presentar a los niños las especias asiáticas.


Cómo cocinar remolacha para esta ensalada:

Tienes tres opciones para cocinar las remolachas para esta ensalada de remolacha: Instant Pot (u otra olla a presión), hirviendo o asando.

Instant Pot es la forma más rápida de cocinar remolacha. Las remolachas se cocinan en 12 minutos, por lo que es menos de media hora en total para que Instant Pot alcance la presión y la libere. Si no está utilizando Instant Pot, asegúrese de consultar el libro de recetas de su fabricante para obtener instrucciones sobre cuánto tiempo exactamente cocinar las remolachas. Si tiene una olla instantánea pero todavía tiene demasiado miedo de usarla (¡he estado allí!), Es posible que desee consultar este curso: (Usar código BABAGANOSH5 ¡para obtener $ 5 de descuento en este curso!)

Hirviendo es otra opción para cocinar la remolacha. Es la forma clásica rusa de cocinar remolacha. Te llevará entre 30 y 45 minutos hervir las remolachas hasta que estén tiernas, dependiendo del tamaño de las remolachas.

Asado es la forma más deliciosa pero la forma más lenta de cocinar las remolachas. Para asar las remolachas, pélelas, colóquelas en papel de aluminio y cúbralas con aceite de oliva. Cubra el papel de aluminio y ase a 400F durante 50-60 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas. Tenga cuidado al abrir el paquete de aluminio, ya que podría haber vapor en el interior.

Algunos consejos para hacer esta ensalada:

Consejo para ahorrar tiempo : No importa de qué manera decida cocinar las remolachas, siempre puede cocinarlas de antemano para esta receta y mantenerlas refrigeradas hasta por 2-3 días. Luego, cuando quieras hacer la ensalada, solo te llevará unos 10 minutos rallar las remolachas y preparar todo.

Punta de manipulación de remolacha: La mejor manera de hacer esta ensalada es rallando las remolachas con la mano en un rallador de la vieja escuela. Un rallador de caja (como Éste) funciona mejor porque es estable y puede hacer el trabajo más rápido con menos desorden porque no se deslizará por debajo y enviará pedazos de remolacha volando por todas partes.

Hablando de eso, la remolacha manchará todo lo que tienes. Es posible que desee usar guantes y use ropa vieja y / u oscura al hacer esta ensalada. Tus manos se mancharán de color rosa temporalmente si tocas las remolachas peladas. No es gran cosa, pero si tiene planes más tarde ese día en los que no quiere aparecer con las manos rosadas, debería considerar los guantes. Las superficies de la cocina se pueden limpiar fácilmente, pero la ropa puede mancharse temporalmente, dependiendo de su color y tela. Así que use un delantal como mínimo, pero yo daría un paso más y solo usaría una camiseta vieja al hacer esta ensalada. Las remolachas son sorprendentemente sucias, ¡incluso cuando te dices a ti mismo que vas a tener cuidado!

Punta potenciadora de sabor: Para obtener el máximo sabor, tueste las nueces picadas en una sartén caliente y seca durante unos minutos (revuelva con frecuencia y tueste hasta que estén fragantes) y use ajo recién picado. Este microplano zester es ideal para rallar pequeños trozos de ajo que se mezclarán bien con la ensalada, para que sus invitados no terminen mordiendo un trozo de ajo. Además, tiene muchos otros usos: queso, ralladura de cítricos, rallar nuez moscada, etc.

Hazlo vegano: ¡Esta receta se puede hacer absolutamente vegana! Solo usa mayonesa vegana y queso feta vegano.


Buñuelos de garbanzos con cúrcuma (elaborados con aquafaba)

1 Rocíe una sartén grande de hierro fundido con aceite y déjela a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y cocine hasta que estén dorados y fragantes. Retirar del fuego y dejar de lado.

2 En un procesador de alimentos, mezcle los garbanzos más 2 cucharadas de la aquafaba reservada hasta que quede suave. Transfiera a un tazón. Agregue la mezcla de cebolla cocida, sal, pimienta, cúrcuma, quinua, espinaca y perejil. Revuelve para combinar.

3 En un recipiente aparte, coloque ½ taza de aquafaba y bata con batidores eléctricos hasta que forme picos suaves como merengue. Doble con cuidado la mezcla de garbanzos con una cuchara grande de metal.

4 Espolvoree harina de garbanzos en un plato grande y, con las manos mojadas, forme bolas con cucharadas de postre de la mezcla. Aplanar ligeramente con la palma de la mano y luego cubrir uniformemente con harina de garbanzo.

5 Agregue aceite a la sartén y vuelva a poner a fuego medio alto. Cocine los buñuelos durante unos 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. 6 Sirva con un tazón grande de hojas de ensalada aderezadas, yogur, si lo desea, y rodajas de limón. Adorne con cilantro.


Viernes, 26 de marzo de 2021

Salmón en compañía de buenas naranjas (recaudación de fondos de frutas n. ° 2)

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Estaba harta de comer naranjas de frutas para recaudar fondos y mi amiga Debbie me contó sobre la receta de su hermana Chrissy en una revista (¿Cooking Light tal vez?). & # 160 La combinación sonaba tan extraña que tuve que probarla. & # 160Debbie lo trajo y lo disfrutamos mientras lo veíamos & # 160Amor, en realidad. & # 160En mi mente, la temporada navideña, la temporada de recaudación de fondos de frutas y esta receta van juntas.

(También puede hacerlo en otras ocasiones).

Normalmente hago esta receta con un filete de salmón, pero para tratar de ser más frugal, decidí probarla con salmón enlatado. Nunca antes había usado salmón enlatado. & # 160Si comes con los ojos vendados, el plato es aproximadamente el mismo (ligera diferencia de textura). & # 160Pero como primero con los ojos, para mí el plato es mejor con un filete de salmón.


  • remolachas & # 8211 1 ud.
  • patatas & # 8211 3 piezas (tamaño mediano)
  • zanahorias & # 8211 1-2 piezas.
  • cebollas & # 8211 1 ud. (cebolla pequeña)
  • chucrut & # 8211 200g
  • huevo & # 8211 2 piezas.

Lave las verduras (remolacha, zanahoria y patatas), séquelas con una toalla de papel y envuélvalas individualmente en papel de aluminio. Poner en una bandeja para hornear y poner en el horno precalentado a 200 ° C durante aproximadamente 1 hora. Colocar las verduras al horno en un plato, dejar enfriar y cortar la piel.

Hierva los huevos duros, transfiéralos a agua fría.

Cortar las verduras en dados de aproximadamente el mismo tamaño, doblar en una ensaladera y un poco de sal.

Triturar el chucrut, poner el resto de las verduras y mezclar. Agregue la cebolla picada en aros finos.

Remolacha picada, agregar a otras verduras.

Haz lo mismo con los huevos duros. Mezclar suavemente.

Para el aderezo, mezcle el aceite vegetal con vinagre y mostaza lista en un tazón pequeño. Espolvorear la vinagreta con el aderezo y mezclar. Vinagreta con huevos lista para servir. ¡Buen provecho!


¡Pin mi receta de Pesto de pistacho con ajo y escabeche aquí!

Si bien no hay un solo pesto de escapo de ajo receta, mi favorita es mi receta de Pesto de pistacho con ajo y escabeche. Mientras organizaba todos los enlaces que estos bloggers me habían proporcionado cuidadosamente, encontré una amplia variedad de recetas de pesto. Cada receta a continuación es diferente: usa una variedad de hojas, una variedad de nueces, pero siempre usa el suave escapo de ajo. Pensé que sabía todo lo que había sobre poner pesto, pero hay una gran cantidad de información, consejos y trucos en estas publicaciones.



La categoría de principiantes cubre aperitivos, salsas y sopas. Cuando el clima es cálido, me gusta comer más ligero, y tener aperitivos para una cena dip mantiene fresca mi cocina y mi familia feliz. Sumerja las cenas con un plato grande de lo que tenga a mano de la granja, lo que lo convierte en una forma divertida de comer muchas verduras.



Uno de mis objetivos este año es aumentar el número de recetas de guarniciones en este blog - aquí hay algunas ideas para que todos las usemos este verano. Actualmente estoy inspirado para probar la vinagreta Sarah's Garlic Scape Vinagreta en una ensalada de pasta o como adobo para verduras asadas. Para obtener más inspiración, consulte estas recetas:



los Platos Principales con Papas de Ajo La categoría cubre los platos del desayuno hasta las comidas de la cena. Recuerdo haber recorrido una granja de ajo en Japón donde había vino de ajo (estaba embarazada y no lo probé aunque la esposa dijo que era ... interesante) pero no recuerdo un postre de ajo. Me alegro.


Además de estos Collages en los que se puede hacer clic [Aprendí cómo gracias al tutorial de Anyonita], también agregué un tablero de Recetas de escapes de ajo en Pinterest, donde he fijado cada publicación y seguiré agregando a medida que encuentre más recetas con paisajes de ajo en Internet. . Si te perdiste mis muchas llamadas para recetas de escapes de ajo y quieres que coloque la tuya en mi tablero, no dudes en dejar el enlace en los comentarios y lo agregaré a la publicación. ¡Gracias!

Como todavía estoy encontrando enlaces que había estado buscando, ¡hagamos estas más de 28 recetas! :)


Ver el vídeo: Como hacer Tejas Coral para decorar tus postres How to make Tuile Coral for garnish your Desserts. (Enero 2022).