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Ensalada de apio y manzana con berros

Ensalada de apio y manzana con berros

Ensalada de apio y manzana con berros

El apio nabo (también llamado raíz de apio o apio en rama) podría ser una de las verduras de aspecto más feo que jamás haya visto. Una especie de planta de la familia del apio común, el apio nabo se cultiva por su bulbo en lugar de sus tallos, que son fibrosos y desagradables.

Pero debajo de esa piel costrosa y esas raíces retorcidas, el apio nabo se esconde una carne blanca exquisitamente perfumada. Y aunque el aroma de la raíz es muy pronunciado, su sabor resulta bastante delicado.

Combinada con las fragantes manzanas dulces, la vinagreta de limón ambrosial Meyer y los valientes berros, esta ensalada despierta las papilas gustativas y te hace (casi) olvidar que es pleno invierno.

Ingredientes

Para la vinagreta

  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón Meyer finamente rallada
  • 2 cucharadas de jugo de limón Meyer
  • 1/2 cucharadita de miel
  • 1/2 chalota, picada finamente
  • 2 cucharaditas de eneldo picado finamente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/8 cucharadita de sal marina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Para la ensalada

  • 1/4 taza de piñones
  • 1/2 bulbo de apio nabo mediano, pelado y cortado en juliana
  • 2 manzanas Gala u otras manzanas de carne firme, cortadas por la mitad, sin corazón y en juliana
  • 2 manojos de berros, preferiblemente hidropónicos, tallos cortados
  • 4 trozos de eneldo, para decorar
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Ensalada De Manzana Y Zanahoria De Apio (Raíz De Apio)

Muchos de ustedes probablemente hicieron esta ensalada antes o al menos sabían de ella. Esta es una receta que conozco desde hace muchos años. Crecí con él todos los inviernos, ya que mi madre solía hacerlo todo el tiempo.

Se llamaba Ensalada Waldorf, pero al investigar un poco, descubrí que los estadounidenses hacen esta ensalada un poco diferente.

¿Qué tipo de ingredientes necesitas para esta ensalada?

Opcional: puede agregar frutas secas (como pasas o arándanos), pollo o pavo cocido, uvas

¿Qué es el apio nabo?

El apio nabo también se llama raíz de apio y está estrechamente relacionado con la chirivía, el perejil y el apio. Sabe a apio verde pero con matices de nuez.

El apio nabo es un tubérculo versátil que puede reemplazar con éxito las patatas.

Esta ensalada de manzana y zanahoria de apio nabo (raíz de apio) fue una ensalada muy popular mientras crecía en Rumania. Somos grandes consumidores de raíz de apio (o apio nabo) y manzanas, por lo tanto, los ingredientes fueron fáciles de encontrar.

También fue una maravillosa ensalada de invierno que aportó muchas vitaminas y frescura a nuestra dieta.

El apio nabo es un tubérculo versátil que se puede asar, guisar, escaldar o triturar. Las sopas quedan muy sabrosas cuando se agrega un trozo de apio nabo al resto de las verduras.

También los guisos, guisos y otros platos salados se benefician en el sabor del apio nabo.

Las hojas y los tallos de esta verdura tienen muchos sabores y son estéticamente hermosos y vibrantes, lo que significa que puede usarlos como guarnición en ensaladas y comidas elegantes.

Cómo hacer esta ensalada de manzana y zanahoria de apio nabo (raíz de apio):

Solo necesita algunos ingredientes, como manzanas, raíz de apio (apio nabo), zanahorias, nueces y mayonesa. Me encanta lo crujiente de esta ensalada.

También es fácil de hacer e incluso más fácil si tienes un procesador de alimentos, ya que triturar las verduras es lo que lleva más tiempo.

Para hacer la ensalada, básicamente hay que limpiar, pelar y preparar las verduras para desmenuzar. Apio, manzanas y zanahorias, todo va en el procesador de alimentos.

Cuando termine de triturar, coloque todo en una ensaladera. Bastante simple, ¿verdad?

Agrega las nueces picadas y la mayonesa.

Mezclar todo y probar la sal y la pimienta. Por lo general, no agrego sal y pimienta al principio porque la mayonesa ya está salada y no tengo idea de cuánta sal necesita.

Además de eso, puede ajustar la sal de acuerdo con su dieta, en caso de que tenga que controlar eso.

¡Eso es todo! Sírvelo frío como aperitivo o con carnes asadas, ¡y estás aquí para disfrutar de un delicioso manjar que es perfecto incluso al día siguiente!

Nota: La belleza de esta ensalada es que, además de las verduras, también puede agregar pollo o pavo cocidos, lo que hace que la ensalada sea versátil y una excelente manera de reciclar el pavo o el pollo sobrante de comidas anteriores. (piense en las sobras de Acción de Gracias o Navidad)

Si te gusta esta receta, es posible que también te gusten algunos otras recetas de ensaladas que tengo en mi blog.

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Soy un adicto a la sopa, de hecho, mi alimento básico durante el almuerzo durante todo el año. Evite mantener la sopa caliente en la encimera ya que los berros perderán su vibrante color verde. Si está un poco grueso, afloje con caldo. Agregar el apio nabo al berro hace que esta deliciosa sopa sea un poco más sustanciosa y abundante.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cebollas grandes, picadas
750g de apio nabo pelado, cortado en cubitos
1 1/2 litros de sopa de verduras o pollo
200g de berros, reservar unas ramitas para decorar
Aproximadamente 4 cucharadas de crema fresca o crema doble
Sal y pimienta negra recién molida

Método:
1. Caliente el aceite en una cacerola grande y profunda. Agrega la cebolla y sofríe a fuego medio durante 5 minutos hasta que empiece a dorarse. Agrega el apio nabo y sofríe durante 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiece a tomar color. Vierta el caldo y sazone con sal y pimienta.

2. Cubra con una tapa y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que esté completamente tierno.

3. Agregue los berros y revuelva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se ablanden. Licue hasta que quede suave, ya sea con una batidora de mano o en una licuadora independiente o en un procesador de alimentos. Revuelva a través de la crema fresca o la crema doble y verifique el condimento.

4. Sirva la tubería con los manantiales de berros reservados y un panecillo fresco.


Verdes silvestres que sobrevivieron al invierno, con apio nabo y queso

Como la mayoría de la gente, considero que las estaciones son estáticas: el invierno se convierte en primavera, en verano, en otoño y luego se repite. Sin embargo, realmente no es cierto, el cambio de estaciones es gradual y la transición entre ellas es borrosa.

En el restaurante, el primer día que vimos que la nieve se derretía, un mesero me llevó a un lado y me preguntó: & # 8220 así que ¿qué pasa con el menú de primavera? & # 8221 Quería decir con sarcasmo que las hadas del ruibarbo, la morilla y los espárragos traerían todo mañana, ya que no es así como funciona. Minnesota es un estado de clima frío, ganamos & # 8217t ver & # 8220Primavera & # 8221 guisantes de cáscara hasta el verano.

En cuanto al crecimiento y las cosas ecológicas, todavía no hay nada en el exterior. Algunos amigos míos, dueños de una granja en Wisconsin, me contaron un hecho la semana pasada en el que no había pensado: el hecho de que el suelo todavía esté casi congelado no significa que todo esté muerto.

En su granja tienen un manantial burbujeante, y me dijeron que incluso en pleno invierno, las burbujas constantes sostienen una flotilla de berros, manteniéndola viva, verde, helada y picante.

Berro mantenido vivo por el manantial burbujeante.

En otras partes de la granja, los restos de la pamplina del año pasado, ahora expuestos por la nieve derretida, han comenzado a aparecer. Aunque gran parte de la pamplina muestra signos de daño, de vez en cuando en los enredos de las pequeñas enredaderas había pequeños brotes perfectamente buenos.

Pensé que sería divertido jugar con la transición lenta de invierno a primavera, así que busqué en el refrigerador para ver qué podía encontrar. Había algunas verduras y verduras, pero para evocar realmente el invierno, necesitaba una raíz. Escondido en la nevera había un apio nabo solitario. La raíz de apio, nudosa y marrón, es la pintoresca verdura de invierno: son lo opuesto a la apariencia vibrante, colorida y viva.

Cocínelo como cualquier otro tubérculo, tritúrelos en una sopa, afílelos para gratinarlos y hornee, mézclelos en puré de papas, existen innumerables usos para el apio nabo. Sin embargo, una de las preparaciones que más se pasa por alto es comerlo crudo.

el sabor crudo es potente, también es crujiente, realmente crujiente, necesita un poco de ayuda para ser agradable. Si lo afeitas, o lo cortas en juliana súper delgada y luego le das un aderezo sexy, es genial. Sin embargo, usar un rallador de caja es lo más fácil (Me gusta el rallador de caja de microplano).

Mezcla de raíz de apio con queso y aderezo.

En cuanto al plato en sí, hay una ensalada francesa clásica hecha con raíz de apio afeitada y un aderezo a base de mayonesa que me gusta y que he usado un par de veces en el pasado. Sé que los italianos a veces también combinan la raíz de apio cruda afeitada con quesos con nueces, así que mezclé ambas recetas en un divertido híbrido.

La ensalada estaba buena, pero necesitaba un poco de cremallera para aligerarla, por lo que se agregó un poco de limón en conserva, luego aderecé la pamplina y los berros y los coloqué encima.

Usé dos cucharas para hacer una forma de huevo.

La ensalada es rica al borde de lo decadente, por lo que la pamplina por sí sola no sería demasiado interesante, por lo que se necesita el berro. El berro picante es lo suficientemente fuerte como para que lo pruebes, y la raíz de apio / queso mientras lo comes, uniendo todo al final.


Ensalada De Raíz De Apio Y Manzana

Me atrevería a adivinar que la mayoría de ustedes ha estado comiendo apio toda su vida. Junto con las zanahorias, es la verdura cruda preferida para salsas y mantequillas de nueces y probablemente ha estado en la lonchera de todos los niños en un momento u otro. Sin embargo, esta ensalada de apio no es tan apio.

Sí, también hace acto de presencia junto con las tiernas hojas que se encuentran en la parte superior de los largos y crujientes tallos, pero la estrella de esta ensalada en particular es la raíz de apio.

De alguna manera, este tubérculo nudoso y ligeramente áspero en los bordes ha sido pasado por alto y subestimado por muchos. Quizás su exterior no tan atractivo sea intimidante, lo que hace que parezca inaccesiblemente difícil de navegar, pero su sabor fresco y delicado vale la pena la aventura. El exterior de color tostado alberga una pulpa blanca cremosa y crujiente con un sabor que recuerda a los tallos de apio, pero más suave y con un ligero toque de nuez.

La raíz suave aparece con bastante frecuencia en la cocina francesa en juliana y empapada en un aderezo a base de mayonesa con el nombre de céleri rémoulade. Es un clásico allí y se puede encontrar prácticamente en todas partes, pero debo admitir que nunca ha sido la más atractiva de las ensaladas para mí. El aderezo espeso se adhiere a las hebras de la raíz de apio creando lo que a menudo es una ensalada espesa que se vuelve suave y empapada.

Mi ensalada de raíz de apio es una versión más ligera del clásico francés. Cambié la mayonesa por una vinagreta de mostaza vibrante y combiné la raíz de apio con rodajas finas de manzanas frescas y crujientes y tallos de apio crujientes para obtener una ensalada ligera con un crujido limpio. Cortado en rodajas finas como el papel y cubierto con motas de perejil verde y un puñado de nueces tostadas, es fresco y ligero con un sabor fuerte y un acompañamiento maravilloso para esas comidas más pesadas de clima frío.


Ensalada de manzana y apio nabo

El apio nabo, también conocido como raíz de apio, es un tubérculo de aspecto extraño con su exterior nudoso. El apio nabo tiene un sabor a apio y se puede comer crudo o cocido. A menudo se utiliza como aromatizante en sopas y guisos. También se puede usar solo, generalmente en puré, o en guisos, gratinados y platos horneados. Cuando compre apionabos frescos, elija solo aquellos con raíces firmes y de tamaño pequeño a mediano. Es mejor seleccionar raíces más pequeñas porque las raíces más pequeñas producen un sabor de raíz más sabroso. Además, aunque los tallos y las hojas de apio nabo normalmente no se comen, asegúrese de que el apio nabo que compre tenga hojas verdes y no marchitas. Una vez que haya comprado su apio, guárdelo en el refrigerador hasta por una semana y asegúrese de quitarle los tallos y las hojas primero. El apio nabo es una buena fuente de vitamina C, vitamina K, fósforo, potasio, fibra dietética, vitamina B6, magnesio y manganeso.
Para 8 porciones
receta de la revista Canadian House and Home
imprime esta receta
Aderezo de suero de leche y estragón:
3/4 taza de suero de leche
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza de Dijon
3/4 cucharadita de sal
1 ajo cerrado, pelado y machacado suavemente
1 cucharadita de estragón seco
ralladura de un limón
pimienta negra recién molida
Ensalada:
1 bulbo de apio
3 manzanas agridulces como honeycrisp
3 cebollas verdes, en rodajas finas
1/2 taza de nueces de macadamia
el berro frescoOpcional)
Para hacer el aderezo, combine el suero de leche, la mayonesa, el Dijon, la sal y el diente de ajo en un frasco. Cierre la tapa y agite vigorosamente. Retire el ajo y agregue estragón, ralladura de limón y pimienta. Agitar de nuevo.
Pelar luego en juliana o rallar el apio nabo usando una mandolina o los agujeros grandes de un rallador de caja. Debería tener alrededor de 3 1/2 tazas. Mezcle con aproximadamente 1/3 taza de aderezo y refrigere por lo menos una hora hasta 12 horas. Pele y luego las manzanas en juliana o ralle y agregue al apio nabo junto con las cebolletas. Agregue otro 1/4 de taza de aderezo y mezcle bien. Adorne con nueces de macadamia y sirva sobre una cama de berros, si lo desea.
The Culinary Chase & # 8217s Nota: ¡Esto estaba fresco y crujiente! Elegí rallar una manzana y si la manzana es jugosa, exprimir el exceso de líquido antes de agregarla a la ensalada. Agregué arándanos secos y ligeramente endulzados de Cranberry Farm para agregar color, sabor y textura. ¡Esta receta es para ti, Jennifer! ¡Espero que a tus hijos les guste! ¡Salud!

3 comentarios

Hola !!
¡Este es Pierre de París Francia!
¡¡Amo este tipo de ensalada !!
Si te gusta la cocina creativa francesa ven y visita mi blog, eres bienvenido: ¡la última receta está en inglés!
Pierre

Tu ensalada se ve muy bien. Me mudé de NS a BC, hace 2 años, y extraño mucho a NS.

¡Gracias Pierre & # 038 Helene! Con suerte, mi blog sobre NS ganó y # 8217 ¡no te hará sentir nostalgia, Helene! ¡Salud!


Preparación

Paso 1

Mezcle los rábanos, la manzana, el limón y el jugo de limón en un tazón grande, sazone con sal y pimienta. Deje reposar 10 minutos para marinar.

Paso 2

Agregue berros, cebolletas y aceite. Sazone con sal y mucha pimienta y revuelva para cubrir.

¿Cómo calificaría la ensalada de berros con rábanos, manzanas y limón?

Tercera línea, & quot; muy finamente cortada. & quot Creo que debería ser limón (vi el video y eso & # x27 es lo que parece. En general, una gran ensalada, simple pero muy refrescante. A veces se siente demasiado simple, sin embargo, tal vez podría usar un poco de cabra o parmesano. ¡Lo haría de nuevo y lo recomendaría!

En la tercera línea de esta receta. en rodajas muy finas, ¿qué?

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Coloque el apio nabo en un bol y cúbralo con aproximadamente 100 ml de agua fría. Agrega el jugo de limón. Mezcle bien para evitar que se ponga marrón.

Mezcle todos los ingredientes del aderezo y sazone con sal y pimienta.

Escurrir el apio, mezclar con el aderezo y dejar que se ablande durante 30 minutos antes de servir.

Consejos de recetas

Para obtener los mejores resultados, use una mandolina para cortar el apio nabo en palitos de fósforo. Sin embargo, si tiene poco tiempo, un procesador de alimentos da buenos resultados. Utilice el accesorio de rejilla más grande para obtener una rejilla gruesa, en lugar de cerillas.


Ensalada de apio y manzana con vinagreta de miel Receta

Mezcle sus frutas y verduras para obtener una ensalada única y sabrosa, cubierta con un aderezo de vinagreta de miel dulce.

Por David Wolfman y Marlene Finn
De & quotCocinar con el hombre lobo: fusión indígena & quot
Marzo de 2018

Producir: 6 porciones

Cocinando con el hombre lobo: fusión indígena (Douglas y McIntyre, 2017) de David Wolfman y Marlene Finn es una fusión de muchas cosas y no solo reúne la cocina clásica con recetas indígenas, sino que combina las reflexiones personales de los autores junto con diversas historias y prácticas de las naciones indígenas de las Américas.

El libro Wolfman and Finn & rsquos también ha sido recientemente nominado a dos premios: Finalista en los premios Foreword INDIES Book of the Year Awards en la categoría Cooking, y Best Book of the Year en los Gourmand World Cookbook Awards en Yantai, China.

El siguiente extracto es su ensalada de apio y manzana con vinagreta de miel.

En la escala fea, el apio nabo tiene un puntaje de 10. Muchas veces, cuando lo compré, el cajero de la tienda de comestibles lo miró fijamente y me preguntó para qué era buena esta raíz sucia, peluda y bulbosa. "Es la raíz de un vegetal que está relacionado con el apio", expliqué. El apio nabo sabe

como el apio pero, una vez pelado, tiene un interior blanquecino y es crujiente y firme, como una patata. Es comestible crudo, hervido y triturado, frito, asado o se puede utilizar para espesar sopas y guisos. El apio nabo es popular en Francia, Asia y Perú y es muy similar a un tubérculo autóctono, la jícama, pero probablemente más fácil de encontrar. Use jícama en esta receta si tiene la suerte de encontrarla. La manzana, un regalo de los colonos europeos, es el complemento perfecto para esta ensalada fresca que se puede hacer prácticamente todo el año.

Ingredientes:

Ensalada:

Vinagreta de Miel:

Instrucciones:

1. En una ensaladera, combine la zanahoria, el apio, los arándanos y las pasas. Espolvoree jugo de limón sobre las manzanas y el apio nabo para evitar que se doren y agréguelos a la mezcla.

2. En un tazón pequeño, prepare la vinagreta batiendo el aceite, el vinagre, la miel, la sal, la pimienta, la pasta de chile y la mostaza.

3. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle. Deje marinar durante al menos una hora antes de servir. Pruebe y ajuste el sabor con miel y sal, escurriendo el exceso de vinagreta si es necesario.


Ensalada de manzana, apio y nueces

La ensalada de manzana, apio y nueces de Darina Allen es un riff inesperado del tradicional Waldorf. Las pechugas de pollo se marinan con una mezcla de especias calientes (comino, pimentón dulce, cúrcuma y cayena) antes de apilarlas sobre manzanas, apio, nueces y lechuga. Un aderezo cremoso de cítricos remata esta espectacular versión de un clásico.

Adaptado de Darina Allen | Simplemente delicioso La colección clásica | Libros de Kyle, 2019

De vez en cuando, un clásico merece un poco de renovación. En esta versión moderna del Waldorf, Darina Allen (a quien han llamado la Julia Child irlandesa) se toma un poco de libertad con una ensalada que se ha servido durante más de 100 años. La adición de pechugas de pollo condimentadas entusiasmó a nuestros probadores. También lo hizo la facilidad de juntar esta pequeña y ágil belleza. Y si está preocupado por alejarse demasiado del original, puede echar un par de uvas por los viejos tiempos & # 8217. & # 8211.Jenny Latreille

¿CÓMO PUEDO REVIVIR LAS ENSALADAS VERDES?

Especialmente en los días caninos del verano, las verduras pueden marchitarse lamentablemente y rápidamente. Si el apio no está tan crujiente como prefieres, sumérgelo en un recipiente con agua helada durante 15 a 30 minutos, luego escúrrelo y sécalo. Esto también funciona bien para animar la lechuga y los berros.