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Estrategias de almacenamiento de cookies

Estrategias de almacenamiento de cookies

Consejos sencillos para mantener sus galletas crujientes o masticables

Consejos generales
• Guarde siempre las galletas horneadas solo después de que se hayan enfriado por completo. Si los almacena mientras aún están calientes, la condensación los empapará.
• No combine diferentes tipos de galletas en el mismo recipiente de almacenamiento, ya que las galletas más blandas filtrarán la humedad que puede hacer que las galletas crujientes se vuelvan blandas.
• Guarde las galletas enfriadas en recipientes herméticos para evitar que la humedad afecte su textura.
• Guarde las galletas blandas con una rodaja de manzana para ayudar a retener la humedad. Deséchelo antes de servir.
• Si las galletas crujientes se ablandan, vuelva a triturarlas horneando a 300 ° durante cinco minutos y enfríe completamente sobre una rejilla de alambre.
• Puede refrigerar o congelar la mayoría de la masa para galletas, de modo que pueda hornear un lote en cualquier momento. No es necesario descongelar la masa de galletas congelada; hornee uno o dos minutos más. También puede congelar galletas horneadas durante unos meses; descongelar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos.

Consideraciones Especiales
Soltar cookies (excepto merengues): Puede congelar porciones de masa del tamaño de una cucharada en una sola capa en una bandeja para hornear y luego transferir a una bolsa de plástico resistente con cierre.
Galletas enrolladas: Guarde las galletas decoradas entre capas de papel encerado.
Galletas en rodajas / congeladas: Congele los troncos de masa; corte justo antes de hornear. Si está demasiado firme, descongele a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos.
Galletas con forma de mano: Congele las bolas de masa en una sola capa en una bandeja para hornear, luego transfiéralas a una bolsa de plástico resistente con cierre hermético. Descongele a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos, luego déle forma.
Galletas dos veces horneadas: Debido a que estas galletas están secas y crujientes, se almacenan bien a temperatura ambiente durante un tiempo prolongado.
Galletas de barra: Guarde las galletas en la sartén en la que se hornean; cúbralas con una envoltura de plástico o papel de aluminio.

Comer sano debería ser delicioso.

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Duracion
• La masa para galletas enrolladas, rebanadas / congeladas, en forma de mano y en forma de gota (excepto merengues) se mantendrá durante dos o tres días en el refrigerador o tres meses en el congelador. Las masas de galletas de barra y dos veces horneadas deben hornearse inmediatamente.
• Después de hornear, todas las variedades de galletas se mantendrán durante tres meses en el congelador. A temperatura ambiente, las galletas enrolladas, rebanadas / congeladas, en forma de mano y en forma de gota (excepto los merengues) se conservarán de tres a cinco días. Las galletas horneadas dos veces se conservarán durante dos semanas y las galletas de barra se conservarán durante 3 a 4 días. Las galletas horneadas no deben refrigerarse.


En la cúspide de lograr una hazaña poco común: Crumbl Cookies, una empresa de entrega y comida para llevar con sede en Utah, busca crecer en todo EE. UU.

& ldquoLos ​​procesos y políticas relacionados con la calidad se han implementado desde la concepción de Crumbl & rsquos y son fundamentales para mantener la excelencia & mdash, especialmente porque toda la oferta de la marca y rsquos cambia semanalmente. & rdquo

Cuando se trata de cookies, la tecnología no es siempre lo primero que se le viene a la mente. Sin embargo, la tecnología a lo largo de los años ha cambiado la forma en que producimos y encontramos nuestras cookies a través de aplicaciones, robótica y datos.

A la luz de lo anterior, estamos encantados de presentar Crumbl Cookies & mdashAmerica & rsquos, la empresa de entrega y comida para llevar de galletas gourmet de más rápido crecimiento.

Fue incorporada en 2017 y tiene su sede en Orem, UT.

Jason McGowan, cofundador y director ejecutivo de Crumbl Cookies, habló en exclusiva con The Silicon Review. A continuación se muestra un extracto.

P. ¿Qué motivó a Crumbl a entrar en el negocio de las cookies?

Desde el principio, la misión de Crumbl & rsquos ha sido reunir a amigos y familiares en una caja de las mejores galletas del mundo y esa misión todavía nos sigue impulsando hoy dos años y medio después.

A todos los fanáticos de Crumblcrazed se les sirven galletas gourmet, preparadas rápidamente, frescas y calientes. Las chispas de chocolate con leche y las galletas de azúcar refrigeradas siempre están en el menú, mientras que más de 120 sabores especiales rotan semanalmente. Las tiendas Crumbl son únicas. El concepto de cocina abierta de la marca & rsquos tiene que ver con la transparencia y los clientes de mdash pueden ver su Crumbl Crew mezclar, hornear y preparar galletas frescas de principio a fin.

P. Los procesos de producción deben ser lo más efectivos posible, con datos en tiempo real e información de seguimiento y rastreo. ¿Cómo utiliza Crumbl la tecnología para optimizar su proceso de producción?

Crumbl es una panadería impulsada por la tecnología. Los clientes disfrutan de una experiencia de pedidos perfecta en la aplicación o el sitio web de Crumbl, mientras que los panaderos acceden a recetas y datos de cookies en los iPads montados en las paredes de la cocina. Los menús digitales y los quioscos de pedidos son controlados por la empresa para garantizar que las actualizaciones de contenido necesarias en toda la empresa sean instantáneas y rentables para los socios de franquicia. El panel interno corporativo y de rsquos mantiene los datos en primer plano dado que se accede a los costos de las cookies individuales, la información de abastecimiento, las métricas de desperdicio y más en un espacio centralizado.

P. Para mantener la frescura, Crumbl necesita hornear con frecuencia, lo que dificulta trabajar con anticipación o tomarse un tiempo libre. Dado eso, ¿cómo mantiene Crumbl la calidad del producto?

Los procesos y políticas relacionados con la calidad se han implementado desde la concepción de Crumbl & rsquos y son fundamentales para mantener la excelencia y el mdash, especialmente porque toda la oferta de la marca y rsquos cambia semanalmente. Una vez que se lanza un nuevo sabor de galleta, se requiere que todos los panaderos perfeccionen su papel en la creación de galletas y rsquos (ya sea mezclar, hacer bolas o aderezar), antes de servir a los clientes. Como una capa adicional de garantía, el establecimiento corporativo y rsquos de un equipo de calidad garantiza que las cookies, la marca y la calidad operativa se midan cada pocos días a través de & lsquopass-offs & rsquo, reseñas de clientes y comentarios en la tienda. En un negocio de modelo de franquicia, es fundamental que la empresa y cada ubicación trabajen mano a mano de esta manera para brindar una experiencia constante y perfeccionada a cada cliente de Crumbl.

P. ¿Cómo obtuvo Crumbl su nombre?

Solo las mejores galletas son suaves y & lsquoCrumbly & rsquo ¡El nombre y la oferta de & mdash Crumbl & rsquos van de la mano a la perfección!

P. ¿Cuáles son los factores que afectan el precio de las cookies de Crumbl & rsquos?

Crumbl solo utiliza ingredientes de la más alta calidad en cada lote. ¡La diferencia es obvia con el primer bocado! La experiencia y la oferta de brand & rsquos es verdaderamente gourmet y las galletas mdash se pueden recoger frescas o pedir para entrega, recogida en la acera y envío a todo el país. Todas estas consideraciones, así como los costos operativos locales, se examinan al establecer los precios del territorio.

P. ¿Cómo comercializa Crumbl sus servicios?

Crumbl se enorgullece de ser un & lsquoInstagram-able brand & rsquo. La estrategia de marketing empresarial y social-pesada resultó ser impactante basada en el crecimiento explosivo de la marca y rsquos. La creación y administración de contenido constante en Facebook, Instagram, Twitter, LinkedIn, TikTok y más sirven como tácticas educativas y de reenganche tanto para los clientes nuevos como para los antiguos, y a mdash Crumbl le gusta mantener su contenido en línea actualizado y actualizado. Las métricas de seguidores y participación en todas las plataformas activas aumentan significativamente cada semana. Además de la estrategia social orgánica de Crumbl & rsquos, la marca se involucra activamente en tácticas de SEO / SEM, estrategias de relaciones públicas, marketing de contenido, alcance de influencers y más a nivel local y nacional.

P. ¿Crumbl tiene nuevos servicios listos para su lanzamiento?

La evolución continua es parte de la identidad de marca de Crumbl & rsquos y las ofertas de nuevos productos y servicios de mdash están siempre en movimiento. Sin revelar demasiados secretos comerciales, sepa que las funciones que los clientes han estado pidiendo a gritos (además de aquellas en las que aún no han pensado) ya están en movimiento.

P. ¿Cuáles son las trayectorias de Crumbl & rsquos para los próximos 5 años?

Crumbl ha logrado un crecimiento asombrosamente impresionante desde sus inicios. El negocio del modelo de franquicia ahora tiene más de 100 tiendas que operan en 17 estados, con otras cien en proceso. Esas métricas, junto con estadísticas de ventas positivas y consistentes, están demostrando ser constantes, a pesar de los desafíos sociales y económicos que se han presentado recientemente.

P. ¿Qué sigue y rsquos para Crumbl?

¡La expansión global de # pinkbox & rsquos, por supuesto!

McGowan y Hemsley: los cerebros detrás del éxito de Crumbl

Todo comenzó con un gran sueño, dos primos locos y la combinación perfecta de harina, azúcar y chispas de chocolate. Después de miles de dólares en la masa desperdiciada, recetas que no estuvieron a la altura de sus expectativas y galletas que les dieron vergüenza hoy, los primos decidieron probar algo un poco único. Jason McGowan & mdash Crumbl & rsquos Cofundador y CEO & mdash provino de la industria de la tecnología, por lo que las pruebas A / B para obtener la galleta perfecta se sintieron como el enfoque correcto. Los primos continuaron probando ingredientes y métodos de horneado hasta que dieron con (lo que creen que es) la mejor galleta con chispas de chocolate del mundo. La primera panadería Crumbl abrió en 2017 en Logan, UT, mientras Sawyer Hemsley (el otro primo), Cofundador y ARRULLO, asistía a la Universidad Estatal de Utah. Desde entonces, la franquicia de panaderías se ha expandido a varios estados de los Estados Unidos.


Seguimiento sin cookies: consejos para los especialistas en marketing de comercio electrónico en 2021

Sin duda, ha habido un cambio en el marketing digital tal como lo conocemos. Las cookies de terceros han desempeñado un papel fundamental en el marketing online durante los últimos diez años. Sin embargo, la privacidad de los datos es cada vez más importante en la era digital. Google ahora está eliminando las cookies de terceros durante el próximo año, y la necesidad de un seguimiento en línea sin cookies es inminente.

Tenga la seguridad de que todavía hay tiempo para prepararse para un mundo sin cookies.

Para los especialistas en marketing, la clave es encontrar un equilibrio entre tener implementadas las medidas de privacidad y seguridad necesarias y, al mismo tiempo, brindar una experiencia de usuario personalizada. Esta publicación explorará el tema del seguimiento sin cookies / anónimo y proporcionará a los especialistas en marketing consejos para navegar por un futuro sin cookies.


Pizzelles

Las pizzelles son galletas italianas clásicas que son especialmente populares en Navidad y Pascua. Me casé en una familia amante de las pizzelle, así que terminé con un fabricante de pizzelle al principio de nuestro matrimonio. He llegado a desear estas galletas ligeramente dulces con forma de oblea durante todo el año.

Mi cuñada encontró el recipiente de almacenamiento perfecto para pizzelles, y está en un gabinete esperando a que prepare un lote.

Las pizzelles son fáciles de hacer y se pueden aromatizar de diversas formas. Me gusta esta versión de vainilla, pero también puedes condimentarlas con anís o limón. Sustituya un poco de cacao en polvo por un poco de harina para hacer una versión de chocolate. Estas cookies se conservan muy bien, por lo que son una buena opción si necesita una cookie que dure varios días.


La galleta navideña favorita de Christina Tosi y consejos para los panaderos


La propietaria de Milk Bar, Christina Tosi, dice que hornea con la mentalidad de una cocinera sabrosa. (Katherine Frey / The Washington Post)

Para alguien a quien se le han ocurrido brebajes como una galleta de compost y un pastel de crack, Christina Tosi de Milk Bar tiene una galleta para las fiestas sorprendentemente simple. Es el que trae todos los años al gran intercambio de galletas de su personal, y el que, para ella, sabe a amor de madre, porque eso es lo que implica.

Ella lo llama Greta, que lleva el nombre de su madre, porque es el que su madre siempre le hacía cuando crecía en Springfield, Virginia. “Puede que sea un poco parcial”, dice, pero esto es lo que anhela. las vacaciones: esta gran galleta de barra que es casi un cruce entre una galleta y un pastel. De hecho, su madre todavía envía envíos regulares de Greta a Milk Bar. "Ella envía estas galletas a una panadería que hace cientos de miles de galletas todos los días, pero cuando llega el paquete y salen las barras, desaparecen en minutos", dice Tosi.

Cuando el chef vino a mi cocina para mostrarme cómo hacer la Greta para un video recientemente, le pregunté no solo sobre esta galleta, sino sobre otras estrategias para hornear galletas navideñas. A continuación, aparecen extractos de nuestra conversación.

¿De dónde sacó tu madre la receta de la galleta de azúcar?

¿Quién sabe? Probablemente algún libro de cocina de la comunidad o de la PTA. En la granja de mis abuelos en Ohio, han unido páginas copiadas de recetas que todos comparten.

¿Cómo lo decora normalmente?

Le encanta hornear, pero no es una panadera técnica. Le encanta hornear porque le encanta hornear y regalar los productos horneados a la gente de esa manera amorosa y cariñosa de mamá, por lo que no se trata de cosas elegantes. Ella irá a su gabinete, y lo que sea que tenga en el departamento de rociadores continúa. No me importa si eso significa que hay 12 colores diferentes y chispas en forma de corazón que dicen "Te amo" o "Feliz día de San Valentín" y estamos a mediados de julio.

Me encanta que hayas utilizado primeros planos de Greta como guardas en tu segundo libro de cocina, "Milk Bar Life".

Quiero encontrar las chispas radiactivas más desagradables, porque esa es la forma en que mi mamá lo haría. Ella me escribe y me dice: "Encontré los colores de galletas más brillantes y me recuerdan cómo haces que mi vida sea más brillante". Realmente es el más dulce.

¿Lo ha utilizado como punto de partida para otras cookies?

Lo hemos usado en todos los lugares de la cocina, incluso para mezclarlo en un helado suave para crear un sabor suave con temática navideña. También puede tomar la galleta y perforar formas después de que esté horneada, lo cual es increíble y muy fácil de hacer. Simplemente hornee en una sartén del doble del tamaño, para que la masa sea más delgada. Es mucho más fácil que enrollar y cortar la masa antes de hornear.

En el departamento de aceite, si quiere volverse loco, puede usar totalmente aceite de pistacho o aceite de semilla de calabaza para llevarlo en una dirección más a nuez con sabor a temporada. O aceite de oliva, para hacer barras de galleta de azúcar con aceite de oliva. Solo recuerde que el aceite debe tener un sabor bastante profundo para competir con toda esa mantequilla.

¿Cuáles son tus consejos favoritos para hornear galletas navideñas?

Por tanto y tan duro como me gusta trabajar, me preparé haciendo todo lo posible por adelantado. Hay muchas galletas con las que puede hacer la masa con mucha anticipación, o hacer la masa y sacar la masa con mucha anticipación, y eso hace que sea realmente fácil hacer el trabajo.

Uno de mis trucos favoritos con las galletas vino de mi abuela. Al almacenar sus galletas, coloque una rebanada de pan en el recipiente con sus galletas. Esa es la mejor manera de mantener sus galletas agradables y húmedas. Dará nueva vida a sus cookies durante tres o cuatro días.

Ella también vivió y murió por esta grasa de sartén que hizo, que era en parte manteca, en parte aceite y un poco de harina. Lo guardaba como un frasco en la encimera, con un pincel, y así lo engrasaba todo. Ese poquito de harina te ayuda a quitar tu pastel, tu galleta de barra, y es una cosa menos de la que tienes que preocuparte por comprar.

Otro consejo de almacenamiento: por lo general, la mayoría de las personas que hornean durante las vacaciones se quedan sin espacio en el refrigerador rápidamente. En mi familia los empaquetamos en latas o contenedores, los envolvemos en plástico y los ponemos afuera en el garaje es uno de los mejores lugares. Tengo esos recuerdos de ir al garaje a colar galletas.

Además, no tenga miedo de improvisar. Esos felices errores son donde descubres cosas nuevas. Mucha gente se estresa tanto por hacer las cosas así, pero déjalo ir.

La gente no cree que pueda improvisar al hornear, no como cuando se cocina sabrosa.

Soy el tipo de panadero en el que hablo en serio cuando hace una diferencia, y cada oportunidad que puedo de no serlo, no lo seré. La mitad de las cosas que servimos en Milk Bar provienen de accidentes felices y el poder del imaginativo "¿Y si?" Me enseñé a hornear con la mentalidad de un cocinero más sabroso. Yo diría: "No quiero seguir una receta, quiero mezclar esta galleta como si fuera un cocinero sabroso". Una vez que pruebes suficientes masas de galletas buenas y malas, aprendes esos componentes básicos.

La otra cosa es que siempre horneamos a un probador. Cuando haya echado a perder la precaución, o no esté seguro, y sea su primera vez con la receta, no subestime el poder de ocho minutos adicionales en el horno. Tomamos una cucharada de cada galleta que horneamos todos los días, y ese es el lote de prueba. Hacemos un probador, y una vez que sale, hacemos el resto. De vez en cuando, un evaluador no sale bien: te das cuenta de que necesita más harina o los bastones de caramelo triturados que pensaste que serían una buena idea, hay muy pocos o demasiados, y aún puedes ajustarte en ese momento.


(Dixie D. Vereen / Para The Washington Post)

Estos cuadrados mantecosos saben como un cruce entre una galleta y un pastel, con centros tiernos y bordes masticables. La propietaria de Milk Bar, Christina Tosi, los nombró en honor a su madre, Greta, que todavía le envía bandejas con regularidad.

HAGA CON ANTICIPACIÓN: Las galletas horneadas se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 1 semana o congelar hasta por 1 mes.

Adaptado de “Milk Bar Life”, de Christina Tosi (Clarkson Potter, 2015).

8 onzas (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para la sartén

1 /2 taza de semillas de uva, canola u otro aceite neutro

1 1 /2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 a 4 cucharadas de chispas decorativas o azúcar con gas de su elección (puede sustituir una combinación de 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de canela molida)

Precalienta el horno a 350 grados. Engrase un molde para hornear de lados profundos de 9 por 13 pulgadas.

Combine la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie o batidora eléctrica de mano y bata a velocidad alta durante unos 3 minutos, hasta que quede esponjoso y homogéneo. Deténgase para raspar el cuenco.

Agregue los huevos, el aceite y el extracto de vainilla y bata a velocidad media-baja durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que estén combinados. Deténgase para raspar el cuenco.

Agrega la harina, la sal y el bicarbonato de sodio, bate a velocidad media-baja hasta que estén combinados, unos 30 segundos, luego agrega la leche y bate por unos 30 segundos, para formar una masa suave.

Extienda la masa uniformemente en la sartén, asegurándose de que llegue a las esquinas. Esparce las chispas decorativas con una mano generosa, usando aún más si quieres galletas particularmente coloridas o azúcar de canela.

Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que la placa de galleta se infle, se dore ligeramente y se vuelva firme al tacto. (Esto dará como resultado una galleta ligeramente poco cocida en el centro. Si la prefiere más firme, hornee por otros 3 a 5 minutos).

Deje enfriar completamente en la sartén antes de cortar en cuadrados.

Nutrición | Por cuadrado: 240 calorías, 2 g de proteína, 29 g de carbohidratos, 13 g de grasa, 6 g de grasa saturada, 35 mg de colesterol, 110 mg de sodio, 0 g de fibra dietética, 17 g de azúcar


Cómo (re) organizar su cocina, según un organizador profesional

Cuando cocinas casi todas las comidas, es fácil dejar que el caos se cuele en la cocina. La comida caducada acecha en la parte posterior de la nevera, los granos se esconden detrás de las latas en los gabinetes. Pero es un año nuevo y organizador profesional (y ex chef personal) Faith Roberson está aquí para ayudar a hacer (luego mantener) las cosas ordenadas y bien pensadas.

Claro, puede abordar la organización de la cocina en cualquier momento, pero Roberson cree que no hay mejor momento que ahora para reevaluar lo que tenemos frente a lo que realmente necesitamos, tanto en forma de cosas viejas y sencillas como de nuestros hábitos de compra y almacenamiento. “Recientemente dejé una carga de productos enlatados en el refugio de alimentos más cercano porque compré demasiado en un estado de pánico la primavera pasada”, dice ella. “Solo me di cuenta recientemente, todavía estamos aquí Faith, y algunas personas necesitan comida ahora. Me sentí enriquecedor entrar en el nuevo año con una cocina que pudiera mantener, una que se adaptara a mi dieta, no a mis miedos ".

La vida de todos es diferente, por lo que no hay una única manera de organizarse. Tal vez necesite una sola mejora, como sacar todo de su despensa y donar lo que no necesita o, como sugiere a continuación, comprometerse con una actualización de almacenamiento pequeña pero permanente. O tal vez sus rutinas de limpieza necesitan una actualización para satisfacer las demandas interminables de tres comidas al día (más bocadillos y postre). “Sin lugar a dudas, la cocina es el corazón del hogar”, dice Roberson. "Es enérgico y transitorio porque la comida y la gente siempre entran y salen". La clave es encontrar lo que funciona y ceñirse a él. Aquí, Roberson comparte cinco consejos para ayudarlo a organizar su espacio.

Adopte herramientas multipropósito para liberar sus estantes y su presupuesto. Use un inserto giratorio para ensaladas como colador, o frascos de albañil para beber, enlatar, y almacenamiento de productos secos. Puede usar una jarra para té helado, por supuesto, pero también puede usarla para colocar utensilios de cocina al lado de su estufa o flores en su mesa (pero no todas a la vez).

Coloque ganchos en una pared libre de la cocina para colgar ollas y sartenes. Los utensilios de cocina más usados ​​estarán listos y liberará un valioso espacio en el gabinete para equipos más voluminosos y menos atractivos, como esa tosca licuadora. A Roberson le gustan estos de acero, que parecen industriales sin ser aburridos.


Probablemente esté almacenando las zanahorias incorrectamente y más consejos para conservar las frutas y verduras

Hay mucha alegría en la cocina: ver a KitchenAid girar a través de la masa de galletas, sacar pan fresco del horno, la emoción de extender su propia pasta, pero podría decirse que también puede haber mucho estrés. Estamos hablando de ollas y sartenes saliendo del fregadero, derrames y manchas que nunca parecen restregarse, y gabinetes llenos de herramientas y electrodomésticos y todo lo que necesita para que su cocina funcione.

Si usted, como muchos otros, está buscando formas de deshacerse de la fatiga de la cocina, o simplemente tiene preguntas sobre cómo operar su cocina un poco más suavemente, querrá invertir en el nuevo libro de Food52, " Tu cocina para hacer cualquier cosa . " Elaborado por los editores del hogar y el sitio de cocina, el libro es su faro brillante para controlar su cocina, lleno de trucos inteligentes, herramientas de cocina imprescindibles y cómo aprovechar al máximo cualquier espacio.

FOOD52 Your Do-Anything Kitchen: La guía confiable para un espacio más inteligente, ordenado y feliz, $ 16.35 en Amazon

Hojee el libro y descubrirá nuevos productos básicos de la despensa, consejos para hacer que su refrigerador y congelador funcionen teniendo en cuenta sus necesidades y estrategias para mantener el desorden Realmente organizado. Cuando su cocina esté oficialmente en orden, encontrará que la forma en que realmente usa su espacio habrá mejorado drásticamente.

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¿Quieres un adelanto tú mismo? Consulte esta práctica guía para mantener las cosas frescas en el refrigerador y el congelador. Después de todo, todos hemos estado allí: comprando demasiado en la tienda y luego viendo lentamente cómo ese montón de hierbas se echa a perder, antes de que puedas usarlas todas. En su lugar, aprenderá cómo preservar la vida de los productos, mientras ahorra dinero en el proceso. Es un escenario en el que todos ganan.

Reimpreso con permiso de Your Do-Anything Kitchen por los editores de Food52, copyright © 2020. Fotografías de James Ransom. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Penguin Random House, Inc.

Life Preservers: Cómo mantener las cosas frescas en el refrigerador y amplificar el congelador

Almacenar un refrigerador y un congelador requiere un poco de estrategia: ¿Qué merece una parte de ese valioso terreno? ¿Y cuánto tiempo puede el congelador hacer funcionar su magia de fuente de la juventud? Dele a sus productos frescos y congelados una vida larga y feliz con estos consejos.


Caramelos Martha Washington

Estas Caramelos Martha Washington son una excelente adición a sus celebraciones navideñas, son ideales para regalar y se ven impresionantes en una bandeja de galletas.

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Me he sentido un poco nostálgico estas últimas semanas al pensar en la próxima temporada navideña. Muchas de nuestras tradiciones familiares han desaparecido en los últimos años a medida que la familia se mudó o falleció. Chris y yo estuvimos hablando ayer sobre las tradiciones que comenzamos con nuestros hijos y las nuevas que queremos comenzar para que cuando sean mayores, puedan mirar atrás y decir: "Siempre hicimos esto y aquello en Navidad". Quiero eso para ellos.

Una de mis tradiciones navideñas más queridas fue comer cantidades increíbles de dulces en mi abuela & # 8217 cada año en Nochebuena. Todos tenían sus especialidades y estos Martha Washington Candies (o Martha Washingtons como siempre los llamamos) eran la contribución de mi tía Rene cada año.

No hay absolutamente nada de malo con estos deliciosos dulces y todo está bien. Coco, nueces y cerezas al marrasquino, todo envuelto en un paquete de chocolate y # 8230 solo para ti.

Esta receta rinde aproximadamente un millón de caramelos & # 8230 o sobre eso. Puedo conseguir fácilmente 5 docenas. Mi hermana hace que sus & # 8217 sean aproximadamente una cuarta parte del tamaño de las mías, ya que son muy ricas. Ella también es mucho más delgada que yo. Puedo ver un patrón aquí & # 8230

Estos dulces son una gran adición a sus celebraciones navideñas y se ven impresionantes en una bandeja de galletas o Navidad. Por favor, por favor, NO los haga solo en Navidad, merecen ser disfrutados durante todo el año. ¡Especialmente fantástico para San Valentín y el día de # 8217s!


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¡Guarde el jugo de su tarro de cereza al marrasquino y haga este increíble glaseado de cereza al marrasquino! ¡Es delicioso!


Guía de ingredientes para hornear

Guía de ingredientes para hornear de Food Network Kitchen: lo que necesita saber sobre la harina, el azúcar, el chocolate y otros alimentos básicos de la despensa para ACCIÓN DE GRACIAS / HORNEAR / COCINAR EL FIN DE SEMANA, como se ve en Food Network.

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Hornear se basa en la química de ingredientes cuidadosamente considerados y medidos adecuadamente para crear magia culinaria: galletas ligeras como el aire, galletas masticables, costras escamosas y pasteles húmedos. Además de unas buenas cucharas medidoras, la clave del éxito de la cocción son los ingredientes frescos y de buena calidad. Con esta guía, estará listo para abastecer su despensa y hornear como un profesional.

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Guía de ingredientes para hornear de Food Network Kitchen para la harina para ACCIÓN DE GRACIAS / HORNEAR / COCINAR EL FIN DE SEMANA, como se ve en Food Network.

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HARINAS

Harina para todo uso: Esta harina básica es un alimento básico de la despensa y se puede usar en la mayoría de los productos horneados, desde panes masticables hasta galletas y bollos ligeros. Se vende blanqueado o sin blanquear. Es mejor almacenar la harina en un recipiente herméticamente cerrado. Debería estar bien durante unos ocho meses en el armario y aproximadamente un año refrigerado.

Harina para pastel: Esta harina tiene el nivel más bajo de proteína (gluten) de todos los tipos de harina, lo que la hace ideal para pasteles tiernos, galletas o bollos. Guárdelo en la despensa hasta por ocho meses.

Harina de repostería: La harina de repostería tiene un nivel de gluten entre el de la harina de repostería y el de la harina para todo uso, es excelente en la masa de pastel porque produce una corteza tierna que no es extremadamente frágil.

Harina de pan: Esta harina tiene un alto contenido de gluten, por lo que es ideal para panes con levadura en los que desea una buena cantidad de estructura y masticación. Se puede encontrar en trigo blanco o integral, blanqueado o sin blanquear. Almacene en la despensa hasta por ocho meses.

Harina con levadura: Se trata de harina para todo uso a la que se le ha añadido polvo de hornear y sal. No lo sustituya por otras harinas porque los ingredientes agregados pueden afectar el resultado de su receta; utilícelo solo si la receta lo requiere. Es mejor mantener esto en la caja original, bien envuelto, tenga en cuenta que la vida útil es de solo seis meses.

Harina de trigo integral: Esta harina todavía contiene el núcleo externo del trigo, también conocido como germen de trigo. Si desea agregar harina de trigo integral a una receta, sustituya hasta la mitad de la harina para todo uso con trigo integral por más que eso y su producto horneado podría ser demasiado duro. Guarde la harina de trigo integral en el congelador; contiene grasa del germen de trigo y puede volverse rancia a temperatura ambiente. La harina de trigo integral es buena durante unos seis meses en el congelador y solo un par de meses a temperatura ambiente.

Harinas sin gluten: Existe una amplia variedad de harinas sin gluten disponibles en la actualidad, elaboradas con todo tipo de cereales, frutos secos y almidones. Cuando se trata de hornear, la mayoría de las personas mezclan algunas harinas distintas de trigo para imitar la harina de trigo para todo uso. A veces se agrega una pequeña proporción de goma de xantano para ayudar a simular la masticabilidad normalmente asociada con el gluten. Consulte la receta o el empaque específico para obtener información sobre cómo sustituir la harina de trigo en sus recetas de repostería favoritas.

AZÚCARES SECOS

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Guía de ingredientes para hornear de Food Network Kitchen para azúcares secos para ACCIÓN DE GRACIAS / HORNEAR / COCINAR EL FIN DE SEMANA, como se ve en Food Network.

Foto por: Renee Comet & copyRenee Comet

Azúcar granulada: Siempre que una receta solo requiera & quotsugar, & quot significa esto. Este es azúcar blanco puro, refinado de caña de azúcar o remolacha. Cuando se almacena correctamente en un recipiente bien tapado, durará años.

Azucar muy fina: Dado que es más finamente granulado que el azúcar de mesa, se disuelve casi instantáneamente y es útil para merengues y líquidos fríos.

Azúcar de repostería: También llamado 10X o azúcar en polvo, se trata de azúcar granulada que se ha molido en polvo con almidón de maíz. El azúcar de repostería se usa comúnmente en glaseados para pasteles y galletas y, a menudo, se espolvorea en postres. Es mejor guardarlo en la caja original.

Azúcar moreno, claro u oscuro: Este azúcar de textura suave y sabor abundante es azúcar blanco aromatizado con melaza. La luz y la oscuridad son generalmente intercambiables, y cuál elijas depende de tu afición por el rico sabor de la melaza. Guárdelo muy bien envuelto en el embalaje original o en un recipiente hermético. Si el azúcar se endurece, deje una rodaja de manzana o un trozo de pan en el recipiente durante unas horas o toda la noche.

Decoración o Azúcar Gruesa: Los gránulos son aproximadamente cuatro veces más grandes que el azúcar granulada y vienen en una miríada de colores. Esto se usa mejor para decorar para agregar un poco de brillo y proporcionar una textura crujiente. Otro tipo de azúcar con el que te puedes encontrar es el azúcar de lijado, aproximadamente a medio camino entre el azúcar granulada y el azúcar de decoración en tamaño.

Azúcar Turbinado o Demerara: Mientras que el azúcar moreno es azúcar blanco completamente refinado al que se le agrega melaza, el turbinado es un azúcar menos refinado del que solo se ha eliminado la melaza de la superficie. Es de color claro y generalmente tiene un cristal más grande. Demerara es el nombre en inglés del azúcar turbinado y denota de dónde vino originalmente el azúcar, el distrito de Demerara en Guyana.

AZÚCARES HÚMEDOS

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Guía de ingredientes para hornear de Food Network Kitchen para azúcares húmedos para ACCIÓN DE GRACIAS / HORNEAR / COCINAR EL FIN DE SEMANA, como se ve en Food Network.

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Melaza: Este jarabe oscuro y viscoso es el líquido que queda al refinar el azúcar. La melaza clara es de la primera ebullición del jarabe de azúcar, la oscura es de la segunda y la blackstrap, la más fuerte, es de la tercera. Si tiene la opción de melaza azufrada o sin azufre, la melaza sin azufre generalmente tiende a tener un sabor más limpio. La melaza se puede almacenar en la despensa, pero asegúrese de limpiar bien la botella después de usarla para evitar la pegajosidad y las plagas.

Miel: Para hornear, seleccione una miel de color claro para obtener un sabor más delicado. Almacene bien sellado en un lugar fresco y seco hasta por un año. Si la miel se cristaliza, póngala en el microondas durante unos 30 segundos o derrítala en el frasco en una olla con agua caliente a fuego lento.

Miel de maple: Asegúrese de comprar jarabe de arce puro, no jarabe para panqueques o de mesa. The grading of maple syrup is a measure of its color — the darker the syrup, the stronger and more robust the flavor. Darker syrups (grade A dark amber or grade B in the United States) are recommended for baking and cooking. Store opened maple syrup in the refrigerator.

Agave Nectar: Agave nectar is made from the sap of the same plant that produces tequila. It tastes similar to honey and can be interchanged with it in your baking recipes. It can be stored at room temperature.

LEAVENERS

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Food Network Kitchen’s Baking Ingredient Guide to leaveners for THANKSGIVING/BAKING/WEEKEND COOKING, as seen on Food Network.

Photo by: Renee Comet ©Renee Comet

Baking Soda: Also known as sodium bicarbonate or bicarbonate of soda, baking soda is used as a chemical leavener to make dough and batter rise. When dissolved in liquid and combined with an acid such as buttermilk, molasses, sour cream or yogurt, a chemical reaction occurs that produces carbon dioxide to leaven baked goods. Because this reaction happens immediately, it is important to bake your recipes shortly after the batter has been mixed. Baking soda also helps with the browning of your food, which is why some recipes might call for it even when there isn't an acid present for leavening to occur. Baking soda can last quite a while when stored in a cool, dry place. You can test to see if your baking soda is still active by mixing some with vinegar. If it bubbles up, you're good to go.

Baking Powder: This leavener is composed of baking soda, an acid (usually cream of tartar) and a moisture absorber, like cornstarch. The majority of baking powders available are "double-acting," meaning that they react first when dissolved in liquid and then again when exposed to heat. Check the date on the bottom of the container before purchasing to make sure it hasn't expired once you open it, it will be effective for about six months. You can check to see if your baking powder is still active by stirring 1 teaspoon into 1/3 cup of warm water. If it still fizzes, it's OK.

Active Dry Yeast: This is yeast that has been dehydrated into tiny granules. Before using it must be reactivated or "bloomed" by being mixed with warm water (about 110 degrees F) and sometimes a small amount of sugar for the yeast to feed on. You've most likely come across it in the grocery store packaged in small envelopes, but it is also available jarred. This form of yeast has the longest shelf life and can last for years stored in the refrigerator.

Instant Yeast: Also called "quick rise," "rapid rise" or "fast rise" yeast, it is produced similar to active dry yeast, but with more porous granules that don't require the reactivation step. This leavener works in about half the time of active dry yeast. It can be used interchangeably with active dry yeast when baking in an oven. Be sure to check the expiration date before purchasing and using in any recipes.

Fresh Yeast: Fresh yeast is moist and very perishable. It must be used by the expiration date listed on the package, which is usually within two weeks of purchase. Fresh yeast can be stored longer by keeping it in the freezer, but before using it should be defrosted at room temperature and then used immediately. Fresh yeast is sometimes sold in individually wrapped 0.6-ounce portions, which are equivalent to a 1/4-ounce packet of active dry or instant yeast.


13 Simple Changes That Lead to Huge Weight Loss

Your environment may be sabotaging you. Here's how to fight back.

Sandra Hassink, M.D., has been studying childhood obesity for more than 30 years. And the most important thing she&rsquos learned&mdash applicable to kids and grown men alike&mdashis this: &ldquoAll the willpower in the world,&rdquo she says, &ldquocan&rsquot overcome an obesogenic environment."

In other words, to lose weight and keep it off, you have to adjust your world so it&rsquos not constantly tempting you. Instead of putting yourself on a diet, put your environment on one.

&ldquoYou can&rsquot make good health decisions if your environment is always working against you, because then you have to be on alert 24-7,&rdquo says Dr. Hassink, founder of the Nemours Weight Management Clinic in Wilmington, Delaware. &ldquoYou get tired. Things come up. It&rsquos hard to [be successful] without creating a healthy environment in the first place.&rdquo

With the help of Dr. Hassink and other weight management experts, let&rsquos start fat-proofing your world.

1. Do a Sunday evening junk-food dump.

Like lint on a black sweater, unhealthy foods and snacks can accumulate in your home without your realizing it.

Pie from the church bake sale, caramel popcorn from the Boy Scouts, a pork-kraut roll from Mom. And before you know it, you&rsquore shoveling it into your mouth. Start the workweek fresh by taking a few minutes to rid your kitchen of crap and shake the airline stroopwafels out of your briefcase.

&ldquoIt&rsquos amazing how much food can creep in,&rdquo Dr. Hassink says. If you don&rsquot have the heart to toss Mom&rsquos signature dish, just divide it into smaller portions to freeze and reheat later. And don&rsquot get doggie bags at restaurants anymore&mdashunless they&rsquore actually for your dog.

2. Trim down your social media &ldquofeed.&rdquo

As if Mark Zuckerberg doesn&rsquot have enough reason to feel guilty, Facebook could also be insidiously filling you out. If certain friends and family members are constantly sharing food porn and decadent recipes, their posts could be fattening up your space.

&ldquoHow much time are you spending on those posts? Take notice if you find yourself getting hungry just looking at them,&rdquo Dr. Hassink says.

If you are, then hide, snooze, or unfollow the worst offenders. Likewise, trade all those craft breweries and barbecue joints you follow for sites that deliver positive reinforcement, such as @mealprepdaily, @wickedhealthy, @besmarteatsmart, and Men&rsquos Health&rsquos very own @guygourmet.

3. Tweak your grocery list.

A common belief is that eating healthy costs a lot. Not true, says Adam Drewnowski, Ph.D., director of the University of Washington Center for Public Health Nutrition.

Research shows that the healthiest diets&mdashones rich in fruits, vegetables, fish, and nuts&mdashcost only $1.56 more per day (that&rsquos $10.92 per week) than the least healthy diets&mdashprocessed foods and meats, refined grains.

In fact, stocking your world with nutritious choices needn&rsquot cost anything extra. Swap the ten bucks you&rsquore currently dropping on cold cuts, bread, and chips for a pound of fresh strawberries ($3.99), an avocado ($1.50), a bag of romaine ($2.60), and two single-serving containers of Greek yogurt ($1 each).

Drewnowski calls this an &ldquoeconomic intervention,&rdquo a conscious spending of $1.56 a day on healthy foods instead of fattening, carb-filled ones that will pay off with gradual weight loss.

4. Declare war on one junk food each month.

Diets fail because guys make too many changes too suddenly and try to do it all on their own. So try getting everyone in the family to agree on voting one junk food out of the house each month.

Eliminating sugary drinks is an obvious place to start. &ldquoSugar-sweetened beverages add a lot of unnecessary calories to our lives, and they are not nutritious,&rdquo says Dr. Hassink.

If anyone balks at the idea, suggest tapering consumption week by week. Then next month, after you&rsquove lost your taste for sweetened beverages (and you will), boycott another unhealthy food. The support of other people makes it easier.

5. When traveling, book a room in a pedestrian-friendly part of town.

Whether you&rsquore on the road for business or vacation, you&rsquoll get more exercise and burn more calories if you skip the car rental and stay in a hotel or Airbnb in the center of town, where you can safely walk everywhere.

&ldquoNutrition and activity are not just sideline things we do, but health-building or health-losing activities,&rdquo Dr. Hassink explains. &ldquoEvery decision you make about eating and activity is a health decision.&rdquo

6. Call the hotel help desk.

Request that the mini-fridge in your hotel room be emptied before check-in. This removes any possibility that you&rsquoll give into temptation and wake up in a bed full of Toblerone wrappers and tiny liquor bottles. Pack (or shop for) your own healthy snacks instead and pop them in the fridge.

7. Renting a car? Go compact.

When you step up to the reservations counter, ask the rep if you can be downgraded. That&rsquos right. A bigger rental may increase your risk of supersizing your meals and drinks on the road. It&rsquos simply more comfortable and convenient. Think about it: If the cupholders can easily accommodate a Big Gulp, so can you.

8. Never let your fridge become empty.

It sounds counterintuitive for weight loss, but the moment this happens is the moment you become more likely to go out and order the Mini Corn Dog party platter at Buffalo Wild Wings. So keep that refrigerator at least looking full, says Judy Simon, R.D.N., of UW Medicine in Seattle.

Buy enough fruit, vegetables, and lean meats to last for the week, shop twice a week, or set up regular delivery with your local supermarket. Or simply pull your food to the front of the shelves to create an illusion of plenty.

9. Change your commute.

If you often succumb to temptation and stop for, say, a Grande Caffè Mocha at Starbucks on your way to work, consider changing your route. That drink, even when made with 2% milk, has 360 calories, 15 grams of fat, 44 grams of carbs, and 35 grams of sugar.

Add a blueberry muffin and you&rsquove just turned breakfast into a gut bomb. Keeping your kryptonite out of sight will make it less convenient to pull in and indulge there.

10. Make sure you&rsquore safe at this dangerous time.

Specifically, the hour or two after work ends and before dinner begins is a weak spot for many men, says Simon. Make sure you&rsquore nowhere near a happy hour with free appetizers or an ice cream stand with a drive-thru during these times. Stash your favorite protein bar in your car in case of emergency.

11. Parental-control yourself.

Don&rsquot spend your weekends or evenings watching the Food Network or sports programming with lots of food and beverage advertising.

When the food shows and ads are streaming, the temptation to overeat tends to increase, says Dr. Hassink. Try watching something less food-centric (or leaving the room during commercials) and see if your cravings don&rsquot subside.

12. Find a &ldquosafety&rdquo restaurant.

Every meal can&rsquot be home-cooked. Occasionally life&rsquos challenges will force you to eat out or order takeout. But don&rsquot let that decision be impromptu. Instead, do your homework ahead of time and pick a &ldquosafety&rdquo restaurant or two near home with some nutritious choices (or at least a cook willing to broil instead of fry and who knows what &ldquolight cheese&rdquo really means).

Think of this spot like your grandparents viewed their local diner, but healthier. Researching tip: Eliminate any place with the word &ldquoloaded&rdquo on its menu.

13. Manage the candy stash.

To keep from filching Easter baskets or Halloween treats, buy candy just one day before the holiday. Buy only as much as needed, and then immediately get rid of leftovers. The less time sweets linger in the house, the less likely you&rsquoll be to eat them.

And above all, never volunteer to be the dad who loans his garage to the Girl Scout troop for cookie storage.