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Receta de tortas de pescado con salmón y eglefino

Receta de tortas de pescado con salmón y eglefino

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Un pastel de pescado fácil y sabroso toma 30 minutos para preparar, 30 minutos para enfriar y 10 minutos para freír o asar. Si prepara demasiados, en lugar de enfriarlos, congélelos individualmente para una comida rápida otro día.


Somerset, Inglaterra, Reino Unido.

26 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 4 pasteles de buen tamaño

  • 2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
  • 50 a 100 g de filete de salmón fresco
  • 50 a 100 g de eglefino blanco ahumado o filete de bacalao ahumado
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/2 pimiento verde, rojo o naranja, finamente picado
  • 1 cucharada de harina común
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo mediano
  • sal y pimienta
  • perejil picado o cilantro al gusto (opcional)
  • 1 huevo
  • migas de pan según sea necesario

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 10 minutos› Tiempo extra: 30 minutos de enfriamiento ›Listo en: 1 hora y 10 minutos

  1. Coloque las papas en una cacerola con agua con sal para cubrir y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Escurrir, triturar y reservar.
  2. Cocine al vapor el salmón y el eglefino en una vaporera durante 10 minutos o hasta que estén cocidos pero aún firmes. Cuando se enfríe un poco, rómpalo en trozos y saque los huesos y la piel.
  3. En una sartén, derrita una nuez de mantequilla a fuego lento y ablande la cebolla, el ajo y el pimiento.
  4. Agregue el pescado, la mezcla de cebolla, el puré de papas, la harina, el chile, el curry en polvo, la sal, la pimienta y las hierbas en un tazón grande. Mezcle bien y forme 4 pasteles grandes o croquetas.
  5. Batir el huevo en un tazón poco profundo y sumergir los pasteles en el huevo para cubrirlos, luego cubrir con el pan rallado y poner en el refrigerador para enfriar.
  6. Freír o asar a la parrilla hasta que estén completamente calientes y dorados.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

todos tienen sus gustos y disgustos a mi esposa no le gusta la cebolla, así que dejé la cebolla, pero puse una pizca de perejil recién picado en su lugar, fueron bien recibidos por todos-25 de noviembre de 2016

No tenía salmón por lo que dobló el eglefino. Seguí el resto de la receta al pie de la letra y a todos les encantó.-19 de julio de 2013


Tortas de pescado de salmón crujientes básicas

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Estos pasteles de pescado de salmón son una especie de lienzo en blanco. Triture las papas y los guisantes, luego agregue el salmón, la ralladura de limón y las hierbas que desee. No son elegantes, pero necesitan una deliciosa comida de despensa, rápida y fácil, llena de sabores sutiles.

Los pasteles de pescado son uno de esos platos, como el pastel de pescado, que me llaman la atención en un menú.

Lo único es que, en los últimos años, los pasteles de pescado en los menús suelen ser elegantes. Por lo general, compran pasteles de pescado tailandeses. Estos son deliciosos y los pido en un abrir y cerrar de ojos, pero ¿qué pasó con los pasteles de pescado viejos y ndash solo pescado y papa con algunos sabores y un exterior crujiente encantador?


Receta fácil de pastel de pescado con salmón y eglefino

Esta receta no contiene leche, huevo, gluten ni soja y se basa en los deliciosos sabores de la papa y la batata.

Las papas son carbohidratos inteligentes, lo que significa que se basan en carbohidratos que se descompondrán gradualmente en glucosa para obtener energía. Con la adición de una proteína de alta calidad como el pescado, en lugar de un aumento en la glucosa en sangre, su hijo puede disfrutar de los carbohidratos que se descompondrán lentamente.

La batata es rica en vitamina A, mientras que el salmón es un pescado azul lleno de grasas omega-3. Ambos alimentos son importantes para el cerebro de los niños que ayudarán con el aprendizaje y la visión.

Estos pasteles de pescado de salmón y eglefino también pueden congelarse si lo prefiere e incluso cortarse en pequeños dedos para el destete dirigido por el bebé.

Si no está seguro de por qué los niños deberían comer pescado, lea & # 8220Fishy Bite & # 8211 ¿Deberían sus hijos comer pescado? & # 8221

DIRECCIONES

  1. Trae una gran olla con agua para hervir.
  2. Pelar las papas, cortarlas en cuartos, agregarlas a la sartén, luego tapar y cocinar hasta que las papas estén blandas. Esto tardará unos 20 minutos.
  3. Triturar y reservar.
  4. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír el ajo y la cebolla.
  5. Después de uno o dos minutos, agregue los filetes de pescado y cocine bien.
  6. Con cuidado, separe el pescado en pedazos con un tenedor o una cuchara de madera.
  7. Agregue las cebolletas y cocine por un minuto más.
  8. Mientras el pescado se enfría, prepare los huevos de lino mezclando una cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua. Déjelo reposar hasta quince minutos para que se solidifique en forma de gel.
  9. Vierta la mezcla de huevo de lino en el puré y combine con los huevos y las hierbas frescas picadas.
  10. Forme bolas y aplaste. La receta hará aproximadamente de 8 a 10 pasteles.
  11. Espolvorea ligeramente las tortas con harina de maíz o cualquier harina sin gluten de tu elección y cocina a fuego lento en una sartén por ambos lados durante unos minutos.
  12. Sirva con una guarnición de vegetales verdes.

Croquetas de salmón

Los pasteles de pescado son uno de mis entrantes favoritos en cualquier restaurante. Son una comida realmente versátil que se puede servir solas con un aderezo (la salsa de chile dulce funciona bien aquí) o formar parte de una comida principal más grande con verduras frescas o una ensalada.

La otra gran cosa acerca de las tortas de pescado es que & # 8217re De Verdad simple de hacer. Cuando miras la lista de ingredientes, puede parecer que va a ser bastante trabajo, pero honestamente no lo es. En resumen, estarás escalfando el pescado en leche y luego machacando todo junto (no se necesita un procesador de alimentos) y luego cubriéndolos con pan rallado & # 8211 una vez que hayas hecho esto, se sientan en el horno durante 25-30 minutos y luego son buenos para comer.

Eso no suena tan mal, ¿verdad?

A veces, incluso los preparo la noche anterior para ahorrar algo de tiempo y luego pueden dejarlos en el refrigerador durante la noche hasta que quieras cocinarlos al día siguiente. Incluso funcionan bien como refrigerio para el almuerzo para llevar a la oficina.

Ah, y si no está demasiado interesado en el salmón, puede reemplazarlo fácilmente con un pescado diferente. Me gusta bastante usar pescado blanco como el bacalao, el eglefino o la merluza. También hicimos una receta de pastel de cangrejo hace un tiempo que puede disfrutar.


Tortas de abadejo ahumado, guisantes y puerros

Intente servirlos con un huevo escalfado encima y espinacas a un lado.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar
: 40 minutos

Rinde 4-6 pasteles
500 g de patatas para hornear
1 puerro, finamente picado
1 cucharada de mantequilla, más 2 cucharadas para freír
200 g de guisantes congelados
300 ml de leche
300g de eglefino ahumado
Un pequeño manojo de cebolletas, picadas (o cebolletas ... o ambas)
2 cucharadas de parmesano rallado
Sal y pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva, para freír

Para el revestimiento
3 cucharadas de harina común
2 huevos batidos con un chorrito de leche
4 cucharadas de pan rallado panko u otras migas finas secas

1 Lavar bien las patatas, pero dejar la piel y poner en una sartén. Cubra con agua, agregue un poco de sal y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las papas estén bien cocidas. Puede probar perforando uno con un cuchillo.

2 Mientras las patatas están hirviendo, cocine el puerro en una sartén poco profunda en la mantequilla durante unos 5 minutos, hasta que esté suave. Agregue los guisantes y cocine por otros 5 minutos. Vierta en un tazón y triture aproximadamente para que algunos de los guisantes se rompan.

3 Escurre bien las patatas. Deja que se enfríen un poco en un colador para que el exceso de humedad se escape en forma de vapor. Cuando pueda manipular las papas, quítele la piel con un cuchillo pequeño; debe rasparse fácilmente.

4 Vierta la leche en la misma olla que usó para el puerro y coloque los filetes de eglefino en la leche. Deje hervir a fuego lento, luego dé la vuelta al pescado cuando la leche empiece a hervir. Baje el fuego y cocine por un minuto más antes de retirar del fuego.

5 Triturar las papas aproximadamente o pasarlas por un cortador de papas. Agrega la mezcla de guisantes. Retire las espinas del pescado cocido junto con la piel, luego desmenuce la pulpa en la mezcla de papas y guisantes junto con 2 cucharadas de la leche de cocción. Errar por el lado de una mezcla más seca para asegurarse de que los pasteles no se derrumben cuando los fríe. Agregue las cebolletas y el parmesano, luego mezcle todos los ingredientes con una cuchara. Sazone bien. En este punto puede agregar más leche, pero debe tener en cuenta que cuanto más húmeda esté la mezcla de papa, más difícil será darle forma y cubrirla.

6 Deje que la mezcla se enfríe completamente y forme tortas de pescado con las manos enharinadas; pueden ser tan grandes o tan pequeñas como desee. Coloca los ingredientes del recubrimiento en 3 tazones separados, comenzando con la harina, luego la mezcla de huevo y leche y finalmente el pan rallado.

7 Cubra la primera torta con la harina, luego transfiera a la mezcla de huevo y finalmente, cubra cuidadosamente con pan rallado. (Si los quiere sin gluten, simplemente cúbralos con polenta). Coloque los pasteles de pescado terminados en una bandeja y refrigere hasta que los necesite. Asegúrate de que estén bien y frías. Esto también evitará que se derrumben.

8 Para cocinar, caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande y poco profunda; tener una mezcla de mantequilla y aceite evitará que la mantequilla se queme. Coloca con cuidado cada bizcocho en la sartén y sofríe a fuego medio durante 3 minutos por cada lado. Se pueden servir de inmediato o pasar a horno bajo hasta el momento de servir.


Ingredientes

2 tazas de salmón cocido y desmenuzado, aproximadamente 12 onzas

2 a 3 cucharadas de cebolla verde picada (o cebolla morada o chalota)

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 cucharadita de sal marina fina

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/8 cucharadita de cayena, opcional

1/3 a 1/2 taza de panko (o pan rallado recién tostado), y más para cubrir, si lo desea

Spray antiadherente para cocinar (o aceite de oliva o aceite vegetal), para manos

Aceite de oliva (o aceite vegetal), para freír

Rodajas de limón, para servir


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Conoce a Karen

Croeso! Soy Karen, es un placer verte aquí. Nací en Sudáfrica, pero he vivido en todo el mundo, últimamente llamé a North Yorkshire mi hogar donde viví durante muchos años antes de mudarme al suroeste de Francia, aunque ahora vivo en el norte de Gales en una antigua escuela convertida en el borde del Parque Nacional de Snowdonia. Soy un escritor independiente de alimentos y viajes, así como estilista de alimentos y desarrollador de recetas, con pasión por el arte, los viajes, los libros, la fotografía, la comida de temporada y especialmente el queso y el vino. Por favor, póngase en contacto conmigo si tiene alguna pregunta sobre mi trabajo o encargarme. Lee mas…

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Las papas

Cóctel de gambas, pastel de pescado de los años, pastel de pescado Le Caprice y pastel de pescado de Trish Hilferty. Fotografía: Felicity Cloake para The Guardian

No hace falta decir que necesita un puré esponjoso para esto: las hermosas papas nuevas y cerosas disponibles en esta época del año son demasiado densas para unirlas en un pastel. Como todo cocinero astuto sabe, se pueden hacer pasteles de pescado perfectamente buenos con el puré sobrante, pero Hugh y Nick hacen algunos específicamente para ese propósito, agregando 50 g de mantequilla a la sartén. La receta de Le Caprice, así como la de la reina del gastropub Trish Hilferty (que ha escrito un libro entero en celebración de la unión de pescado y papa, langosta y papas fritas) exige puré de papas hasta que quede suave sin mantequilla ni leche, y Simon y Lindsay simplifica las cosas y las aplasta con un tenedor.

Encuentro que el puré de mantequilla hace que los pasteles de pescado terminados sean demasiado suaves; incluso después de enfriarlos, es difícil meterlos en la sartén en una sola pieza, algo que también se aplica al uso de Trish de mantequilla derretida en lugar de huevo batido como unión. El puré simple, secado en una sartén caliente antes de su uso, es más fácil de manipular, pero los trozos de las papas trituradas de Simon y Lindsay significan que sus pasteles de pescado tienen, con mucho, la textura más interesante.


En primer lugar, hierva las patatas en agua con sal durante unos 25 minutos o hasta que estén absolutamente tiernas al probarlas con una brocheta.

(Tenga cuidado, sin embargo, si no están tiernas se le formarán grumos). Luego, escurra las papas y tritúrelas hasta obtener un puré con la mayonesa usando un batidor de mano eléctrico, luego agregue un poco de condimento. Ahora, en un tazón grande para mezclar, simplemente combine todos los ingredientes para los pasteles de pescado. Mezclar muy bien, luego probar y sazonar nuevamente si es necesario. Después de eso, déjelo enfriar completamente, luego cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador, dándole al menos 2 horas para que se enfríe y se vuelva firme.

Cuando estés listo para cocinar los pasteles de pescado, enharina ligeramente una superficie de trabajo, luego dale la vuelta a la mezcla de pescado y, con las manos, dale palmaditas y dale forma de un rollo largo, de 2 a 2 ½ pulgadas (5 a 6 cm) de diámetro. . Ahora corte el rollo en 12 pasteles de pescado redondos, déles palmaditas a cada uno en una forma plana y ordenada y luego sumérjalos, uno por uno, primero en el huevo batido y luego en la harina de matzá (o pan rallado), asegurándose de que obtengan un buen sabor, revestimiento uniforme en todo el contorno.

Ahora, en una sartén grande, caliente el aceite y la mantequilla a fuego alto y, cuando esté muy caliente, agregue la mitad de los pasteles de pescado a la sartén, luego baje el fuego a medio y déles 4 minutos de freír poco profundo en cada uno. lado. Luego escurrir sobre papel vegetal arrugado y mantener caliente. Repita con el resto de los pasteles de pescado, agregando un poco más de aceite y mantequilla si es necesario.

Sirva inmediatamente en platos calientes con salsa de perejil inglés (que puede ver cómo se hace en nuestro video de la escuela de cocina, simplemente haga clic en la imagen para reproducir), ramitas de perejil y algunas rodajas de limón.


Tortas de pescado sin patatas (marca 2)

Con salmón y abadejo ahumado .

Me encantaban los pasteles de pescado & # 8211, pero el puré de patatas los hacía & # 8220 fuera de los límites & # 8221 para mí, una vez que me diagnosticaron diabetes tipo 2. Entonces encontré una alternativa & # 8211 & # 8220pasteles de pescado sin patatas & # 8221& # 8212 y ya no me sentí privado!

Esta es una variación de ese tema.

Adaptado de una idea de Gordon Ramsay & # 8211¿Estos son un poco más pesados ​​que & # 8220mark 1 & # 8221 & # 8211 una alternativa de invierno quizás? Eran el almuerzo de ayer, pero se podían servir como entrante o como cena ligera.

1 libra / 450 gramos salmón filete & # 8211 con la piel y los huesos pequeños
1 libra / 450 g ahumados eglefino& # 8211 teñido, si es posible, y piel removida
1 grande chalote& # 8211

1 huevo& # 8211whisked

1 cucharada perejil& # 8211cortado

sal y pimienta
aceite de oliva para saltear

yogur& # 8211 Yo uso orgánico sin grasa, escurrido en un colador durante media hora para espesarlo un poco


Ver el vídeo: Tortitas de filete de Pescado Fácil, Ricas y Rápidas (Enero 2022).